Uno dei grandi vini del Piemonte, da gustare con passione, è il Barbaresco. Il Barbaresco è un vino dalle origini molto antiche e già Tito Livio ne fa menzione, nella sua monumentale Storia Romana. Antiche tradizioni vogliono che i Galli siano scesi in Italia attratti dalla bontà del vino di Barbaritium, da cui derivò poi il nome di "Barbariscum" e quindi quello di "Barbaresco". Secondo alcuni, invece, deriverebbe il suo nome dalle orde barbariche che prima e dopo la caduta di Roma fecero stragi in Italia. In tempi lontani il Barbaresco veniva indifferentemente chiamato Nebbiolo o Barolo, ed era vinificato con l'aggiunta di uve Moscatello e Passeretta che gli conferivano un sapore dolciastro ed effervescente. Del Barbaresco che noi oggi conosciamo, vino rosso aristocratico si hanno tracce già nel 1799, quando il generale austriaco Melas richiese il "Nebbiolo di Barbaresco" per festeggiare degnamente la sua vittoria sui francesi. Fu però, soltanto, verso la metà dell'800 che si cominciò a produrre il tipo secco, mettendo in luce tutte le straordinarie capacità di questo vino. Fu il professor Domizio Cavazza, noto enologo, che orientò la nuova tecnica di vinificazione, e che fondò nel 1894 una cantina sociale per l'esclusiva produzione del Barbaresco. Egli stesso, paragonandolo ai più grandi vini francesi, lo definì "fine, morbido, generoso".

Caratteristiche organolettiche: colore rosso granato con riflessi arancione; profumo caratteristico, etereo, gradevole ed intenso; sapore asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato.