Il Sagrantino ha un'identità così forte che lo contraddistingue da tutti gli altri e che l'ha portato ad essere apprezzato in tutto il mondo. Le uve mature poste in piccole cassette vengono diraspate e messe a fermentare in botti di acciaio. Il vino poi viene lasciato affinare in tonneaux di primo passaggio per un anno. Può invecchiare ancora in cantina per molti anni.

Ha un colore rosso rubino cupo. È un vino con profumi ampi e complessi, impregnato di potenza alcolica, che sorregge la notevole qualità dei profumi. Si avvertono i sentori di frutti rossi: fragole, prugne e ciliegie mature. Questa rotondità olfattiva prevale sul legno dolce speziato che richiama note di pepe nero, cannella, cuoio e tabacco biondo. In bocca risulta ampio e persistente con una trama tannica sottile e di buona fattura, giusta acidità e caldo avvolgente. Nel ritorno olfattivo si insinuano la marasca e la vaniglia che regala una persistenza che non si dimentica.
É un vino di elevatissima qualità. Il Sagrantino 2007 dell'Azienda Agraria Moretti Omero è stato eletto Medaglia d'Argento al Concorso Biodivino.
La temperatura di servizio è 18°C, va servito in bicchieri ampi, in modo da dare ai profumi la possibilità di evolversi con l’ossigenazione del vino.