Ametistas Grechetto Umbria IGP

INFO

  • - Cantina: Mani di Luna
  • - Denominazione: Grechetto Umbria IGP
  • - Disponibilità: 100
16,90€
IVA esclusa: 13,85€
Quantità

Ametistas Grechetto Umbria IGP

Fattoria Mani di Luna

 (100% Grechetto)

Il 50% delle uve vengono raccolte la seconda settimana di settembre e vengono pressate su torchio verticale a

grappolo intero, mentre l'altro 50% viene raccolto i primi di ottobre, diraspate a mano e macerate sulle bucce per 3-6 giorni. Fermentazione con lieviti indigeni (spontanea) senza controllo della temperatura su piccole vasche di acciaio inox per 2-3 settimane.

Affinamento sulle fecce fini per 8-9 mesi con ripetuti batonnage. Travasi e messa in bottiglia in giorni di frutti e luna calante (secondo il calendario lunare biodinamico), con cielo sereno e terso (alta pressione atmosferica). Imbottigliato per caduta a Giugno

dell’anno seguente la vendemmia senza alcuna chiarifica e filtrazione. Sosta in bottiglia per 5-6 mesi in cantina prima della messa in commercio.

Scheda tecnica:

Ametistas Grechetto Umbria I.G.P. 

Vitigno: Grechetto 100%

Zona di produzione: comune di Torgiano (Perugia) tra i 200 e i 300 m.s.l.m. zona anticamente coltivata dagli Etruschi

Caratteristiche pedoclimatiche: nelle parti più alte sottosuolo costituito da alternanze di arenarie e marne ed in basso da antichi sedimenti lacustri e fluviali (Lago Tiberinum), terreno di tessitura grossolana sabbioso-limosa poco fertile con elevate percentuali di calcare e ricco di minerali

Vigneto: viti di 30-40 anni allevate con potatura a palmetta (antica forma di allevamento Umbra) della Vigna Baratto (ripida ed in parte terrazzata) e della Vigna Casale Resa per ettaro di uva: minore ai 50 q.li data l’età avanzata del vigneto

Tecnica di conduzione: Biologica e Biodinamica con trattamenti di rame, zolfo, propoli e tisane di erbe spontanee (equiseto, achillea, camomilla, tarassaco ed ortica), terreno sempre inerbito con sovesci di leguminose ed altre essenze a filari alternati, uso di cornoletame due volte all’anno e di compost biodinamico di letame di vacca e scarti vegetali all’occorrenza

Vendemmia: manuale in cassette da 18 Kg per il 50% delle uve la seconda settimana di settembre e per il 50% all'inizio di ottobre.

Vinificazione: le uve raccolte a settembre vengono pressate su torchio verticale a grappolo intero, mentre le uve raccolte ad ottobre vengono diraspate a mano e vengono macerate sulle bucce per 3-6 giorni. Fermentazione con lieviti indigeni (spontanea) senza controllo della temperatura su piccole vasche di acciaio inox per 2-3 settimane. Affinamento sulle fecce fini per 8-9 mesi con ripetuti batonnage. Travasi e messa in bottiglia in giorni di frutti e luna calante (secondo il calendario lunare biodinamico), con cielo sereno e terso (alta pressione atmosferica). Imbottigliato per caduta a Giugno dell’anno seguente la vendemmia senza alcuna chiarifica e filtrazione. Sosta in bottiglia per 5-6 mesi in cantina prima della messa in commercio.

Dati tecnici: 13,5% alcool, pH 3,05, circa 60 mg/l SO2 totale

Giudizio: colore giallo dorato intenso velato, profumi complessi di arancia candita, erbette

della macchia mediterranea, fiori di campo, miele e cera d'api, gusto sapido di buona

struttura dovuto alla forte presenza di tannini delle bucce tipici del vitigno

Vinificazione artigiana-cosmica  

I nostri metodi di vinificazione artigianale impongono uno stretto contatto fisico con la materia prima, l’uva; attraverso le mani e rispettando i cicli lunari assecondiamo la trasformazione dell’uva in vino.

Le uve sono vendemmiate a mano in cassette da 15 Kg effettuando un’accurata cernita in vigna. La maggior parte delle uve vengono diraspate a mano in modo da rendere l’operazione più soffice e delicata rispetto a quella eseguita a macchina. Poi in un clima di festa danziamo sulle uve per trasmettere la giusta energia al mosto e farlo fermentare spontaneamente. Dopo varie sperimentazioni, infatti, abbiamo constatato che la pigiatura con i piedi, abbinata alla diraspatura manuale, è il miglior metodo per preservare ed esaltare le caratteristiche qualitative delle uve di partenza. I nostri vini bianchi sono in parte macerati brevemente sulle bucce ed in parte pressati a grappoli interi molto sofficemente su torchi di legno verticali.

Usiamo solo i lieviti indigeni presenti sulle bucce, mediante il metodo del “pie de cuve” per evitare fermentazioni incontrollate. Una volta che il mosto è diventato vino viene travasato in giorni di frutti seguendo i calendari lunari e passa tutto l’inverno sulle proprie fecce fini che vengono riportate in sospensione da batonnage settimanali in modo da assicurare maggiore stabilità e ricchezza ai vini.

La messa in bottiglia è preceduta da soli travasi, dettati dal tempo e dalle costellazioni, atti a illimpidire il vino, senza eseguire nessun tipo di chiarifica o filtrazione. Solo nel caso in cui non è stato possibile illimpidire il vino naturalmente filtriamo il vino con filtri sgrossanti molto larghi per non perdere le caratteristiche di volume e corpo date dal prolungato contatto con le fecce fini.

Aggiungiamo solo piccole dosi di solfiti senza aggiungere nessun altro prodotto chimico enologico.

I vini dimorano in contenitori di cemento vetrificato e di acciaio inox. Stiamo sperimentando anche piccoli orci di terracotta, che in futuro verranno usati nel caso in cui ci piacessero i risultati raggiunti.

Usiamo in affinamento dei cristalli di quarzo di varie specie a seconda dei vini per affinarne i profumi e donare una particolare caratteristica energetica al prodotto (almeno così ci piace pensare).

Vinifichiamo tenendo ben presente che l’elemento fondamentale per produrre vini di qualità è la passione, l’amore e le attente cure che doniamo ai vini, considerandoli un pò come nostri figli.

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