Cantine

Elenco dei prodotti per il produttore Cesarini Sartori SIGNAE

L’Azienda dispone di 55 ettari di terreno dei quali 30 ettari coltivati a vite: Sagrantino, Sangiovese, Merlot, Cabernet, Sauvignon e Grechetto. I terreni hanno origine lacustre, essendo state il bacino dell’antico lago Tiberino: questo le rende particolarmente adatte per la coltivazione della vite e in particolare del Sagrantino. La mission aziendale è quella .....
di offrire prodotti di altissima qualità nel rispetto della vera tradizione umbra e dell’ambiente. Grazie alla tecnologia e alla georeferenzazione unita allo studio delle variazioni metereologiche siamo in grado di evitare l’abuso della chimica: il prodotto che ne ricaviamo è davvero naturale, oltre ogni certificazione. Vengono effettuate tre o quattro lavorazioni meccaniche della terra per ogni stagione per tenere la vigna pulita dalle erbe selvatiche, mentre vicino alle viti il lavoro viene rifinito con la zappa. L’uva viene raccolta manualmente in cassette da soli 30 kg per impedire la rottura dell’acino e quindi di una dannosa pre-fermentazione. La cantina è stata interamente progettata e costruita da noi: abbiamo individuato soluzioni tecnologiche che ci permettono di non utilizzare l’utilizzo della chimica di sintesi. Una volta raccolta, l’uva viene selezionata su due tavoli vibranti: la selezione dei grappoli e poi dei singoli acini ci permette di rimuovere ogni impurità e di non introdurre nei fermentatori pericolose muffe che altrimenti andrebbero eliminate con l’utilizzo dei solfiti. I fermentatori sono dotati di fasce caldo/freddo che ci permettono di controllare la temperatura di fermentazione: attraverso la criomacerazione riusciamo ad estrarre i migliori profumi e colori. Per evitare l’ossidazione del vino, i rimontaggi vengono fatti a circuito chiuso attraverso un processo di micro-ossigenazione: anche questo ci permette di evitare l’abuso di solfiti per corregge eventuali imperfezioni del vino. La cantina è dotata di impianti di isolamento dei campi elettromagnetici, che impediscono un precoce e dannoso invecchiamento del vino. La bottaia è dotata di un impianto di ricircolo dell’aria: ogni 24H viene introdotta aria pulita proveniente dal tetto per impedire l’incubazione di eventuali batteri. Il vino invecchia in botti di rovere di Slavonia fabbricate in italia e affina in barriques francesi e di quercia americana.