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Orvieto Classico DOC San Giovanni

Antinori - Castello della Sala
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Risotto alla norcina, frittata al tartufo, ciriole con aglio e olio, prosciutto di Norcia, e finiamo con le squisite trote del Nera al forno

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Note degustative: il vino si presenta con un colore brillante dai riflessi verdognoli. Al naso si percepiscono le note di frutta in particolare prevalgono gli agrumi la pesca e l’ananas. La struttura e l’acidità si sposano in grande armonia con un retrogusto vivace e di buona persistenza.

Vinificazione: le uve, raccolte ad un grado di maturazione zuccherina leggermente superiore alla media, sono state vinificate separatamente per varietà.  Al fine di conferire buon estratto e aroma al vino, una parte delle uve è stata vinificata adottando la tecnica della macerazione a freddo (il mosto è rimasto a contatto con le bucce per circa 6 ore ad una temperatura di 10° C). Il mosto così ottenuto è stato aggiunto a quello ricavato dalla pressatura diretta delle uve ed introdotto in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica ad una temperatura controllata (non eccedente i 16° C). Dopo i primi travasi, il vino è rimasto per alcuni mesi sui propri lieviti al fine di apportare struttura, eleganza e mineralità fino al momento dell’assemblaggio e successivamente dell'imbottigliamento.

Con l'Orvieto Classico Superiore San Giovanni abbiniamo i grandi classici della cucina umbra: risotto alla norcina, frittata al tartufo, ciriole con aglio e olio, prosciutto di Norcia, e finiamo con le squisite trote del Nera al forno.

Dati storici: la prima annata del Castello della Sala Orvieto Classico è stata il 1990. Con l'annata 1997 il vino è diventato un Orvieto DOC Classico Superiore (la nuova denominazione "Superiore" è nata nel 1997). La denominazione "Superiore" specifica che le rese per ettaro dei vigneti devono essere più basse di quelle del normale Orvieto Classico - le uve devono essere raccolte solo quando sono in stato avanzato di maturazione e il vino può essere presentato sul mercato soltanto dopo il 1 Marzo successivo all'anno della vendemmia. Il Castello della Sala è situato a circa 18 Km. da Orvieto. Il Castello è esempio di architettura militare medievale ed i suoi vigneti godono di un microclima ideale per la produzione di vini che richiedono un clima più fresco della media, come i vini bianchi.

Antinori

Scheda tecnica

Prodotto
Vino bianco
Denominazione
Orvieto DOC Classico Superiore
Regione
Umbria
Uve
50% Grechetto, 25% Procanico, 25% Pinot Blanc e Viognier
Annata
2015
Abbinamento
Risotto alla norcina, frittata al tartufo
Caratteristiche
Vino Bianco strutturato
Alcol
12,50% vol.
Volume cl
75

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