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Descrizione

ARDELIUS

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO

RACCOLTA: 2021/2022

TIPO DI OLIO: Olio Extravergine di Oliva Biologico

CULTIVAR: Moraiolo, Leccino, Frantoio

ZONA DI PRODUZIONE: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)

ALTITUDINE: 500 metri s.l.m.

TIPO DEL TERRENO: Argilloso, Calcareo

MEDIA ANNI ULIVI: 100 anni

FORMA DI ALLEVAMENTO: Monocono

PERIODO DI RACCOLTA: Novembre

TIPO DI RACCOLTA: Brucatura a mano. Le olive raccolte vengono portate entro 6 ore in frantoio per la molitura che avviene massimo entro le 12 ore dalla raccolta

ESTRAZIONE: A freddo con impianto continuo a 2 fasi

CONSERVAZIONE: Contenitori di piccole dimensioni in acciaio inox sigillati e a temperatura controllata

ANALISI ORGANOLETTICA: Fruttato medio.

Di colore giallo dorato con delicate sfumature verdi, limpido, al naso è ampio e avvolgente, ricco di sentori aromatici di salvia e rosmarino, cui si associano note vegetali di carciofo e cicoria.

Al palato è complesso e fine, con toni di erba di campo e netta chiusura di pepe nero e mandorla. Amaro spiccato e piccante armonico

ABBINAMENTI: L’eleganza dell’Olio extravergine Ardelius si abbina alla semplicità delle bruschette al pomodoro, esalta zuppe di legumi e verdure grigliate, si accompagna alla complessità delle carni e alla delicatezza di pesci grigliati.