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Terreno:
La vigna che dà vita al Cùmaro è situata nel comune di Osimo (AN), nel fondo di San Lorenzo. Esposta a sud-est su una collina che si eleva a circa 150-200 metri sul livello del mare, il terreno è caratterizzato da profondità e da una composizione franco-argillosa, a tratti sabbiosa e calcarea, con una discreta presenza di scheletro.

Resa per Ettaro:
La resa, controllata attraverso potature molto corte e diradamenti mirati, varia a seconda delle stagioni, oscillando tra i 60 e gli 80 quintali per ettaro.

Vendemmia:
La vendemmia è eseguita manualmente, con le uve raccolte e trasportate in cassette. Solitamente avviene nel mese di ottobre, quando le uve di Montepulciano, un vitigno piuttosto tardivo, hanno raggiunto un ottimo e avanzato grado di maturazione fenolica.

Vinificazione:
Dopo la diraspatura e una leggera pigiatura, le uve fermentano a una temperatura controllata di 27-29°C in fermentini di acciaio per 12-14 giorni, utilizzando lieviti indigeni. Successivamente, il vino svolge la fermentazione malolattica.

Affinamento:
Il Cùmaro viene affinato in barrique di rovere da 225 litri per un periodo compreso tra i 12 e i 14 mesi. Dopo l’imbottigliamento, prosegue l’affinamento in ambiente termocontrollato per circa 6-8 mesi.

Degustazione:

Colore: Rosso rubino profondo, con riflessi granata.
Profumo: Bouquet intenso con note di frutta matura di prugna, ribes e marasca, su un sottofondo speziato di pepe nero, vaniglia e tabacco.
Sapore: Morbido e avvolgente in bocca, con tannini ben levigati e un piacevole finale asciutto ed elegante.

Abbinamenti:

Ideale in abbinamento con carni rosse al sangue, selvaggina da piuma e formaggi stagionati.

Bicchiere Consigliato:
Calice di grandi dimensioni, con corpo piuttosto ampio per consentire la giusta ossigenazione dei vini rossi, come il Cùmaro, che sono stati affinati a lungo in bottiglia.

Temperatura di Servizio: 16-18 °C

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