Vinificazione

All’arrivo in cantina, le uve vengono vinificate separatamente in base alla varietà, così da esaltarne le caratteristiche specifiche.

Una parte del mosto effettua una macerazione a freddo, rimanendo a contatto con le bucce per circa 6 ore alla temperatura di 10 °C. Successivamente viene unita al mosto ottenuto dalla pressatura soffice e diretta delle uve.

Il mosto viene quindi trasferito in serbatoi di acciaio inox, dove si svolge la fermentazione alcolica alla temperatura controllata di 16 °C.

Affinamento sui lieviti

Dopo la fermentazione, il vino rimane sui propri lieviti per alcuni mesi. Questa fase contribuisce a esaltarne l’eleganza, la struttura e la mineralità fino al momento dell’assemblaggio e del successivo imbottigliamento.

Note degustative

San Giovanni della Sala Antinori si presenta con un colore giallo paglierino brillante, attraversato da delicati riflessi verdolini che ne anticipano la freschezza e la vivacità.

Al naso offre un profilo aromatico fine ed elegante. Le note di fiori bianchi si intrecciano con sentori di pesca bianca e con sfumature agrumate di lime e pompelmo giallo.

Al palato è avvolgente e ben equilibrato, con una struttura capace di armonizzare freschezza e morbidezza. La vivace acidità e i richiami agrumati accompagnano un finale equilibrato e piacevolmente persistente.

Storia di San Giovanni della Sala

San Giovanni della Sala Antinori nasce nei vigneti dell’antico Castello della Sala. L’unione delle varietà autoctone Grechetto e Procanico con Pinot Bianco e Viognier permette di raccontare l’Orvieto Classico attraverso uno stile originale e contemporaneo.

La prima annata del Castello della Sala Orvieto Classico è stata prodotta nel 1990.

Abbinamenti e temperatura di servizio

San Giovanni della Sala Antinori Orvieto Classico Superiore DOC – Antinori accompagna piatti a base di pesce, frutti di mare e formaggi freschi.

Si consiglia di servirlo alla temperatura di 10–12 °C per apprezzarne pienamente la freschezza e le caratteristiche aromatiche.