Il vigneto e il territorio

Le uve di Trebbiano Spoletino provengono da vigneti situati nella zona di Montefalco, a circa 400 metri sul livello del mare.

I vigneti si estendono su una superficie di 5 ettari e hanno un’età media di 15 anni. I terreni sono di medio impasto, con una componente tendente all’argilloso.

Le viti sono allevate a cordone speronato e Guyot, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro e una produzione di circa 100 quintali per ettaro. La vendemmia avviene generalmente intorno alla metà di settembre.

La raccolta e la vinificazione

Le uve destinate al Nubìte Terre de La Custodia vengono selezionate direttamente in vigneto e raccolte nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono più basse.

All’arrivo in cantina vengono raffreddate per limitare i fenomeni ossidativi, evitare l’avvio di fermentazioni indesiderate e preservare il patrimonio aromatico.

La vinificazione in bianco prevede una pressatura soffice delle uve in ambiente privo di ossigeno, così da rallentare l’attività ossidativa degli enzimi.

Il mosto viene sottoposto a decantazione statica per 24-48 ore. Successivamente vengono utilizzati lieviti selezionati per avviare la fermentazione alcolica, che si svolge a bassa temperatura per 12-14 giorni in serbatoi di acciaio.

Affinamento

Dopo la fermentazione, il Nubìte Spoleto DOC Trebbiano Spoletino matura in acciaio per 4 mesi.

Le diverse masse vengono quindi assemblate e lasciate affinare ulteriormente in acciaio. Il vino completa la sua maturazione con altri 2 mesi di affinamento in bottiglia.

La fermentazione malolattica non viene svolta.

Note degustative

Nel calice il Nubìte Terre de La Custodia si presenta con un luminoso colore paglierino.

Al naso sprigiona aromi tropicali e pesca gialla, seguiti da note agrumate, fiori di zagara, rosmarino e serpillo.

Il sorso è generoso ma scorrevole, sostenuto da un caratteristico richiamo minerale che esprime il territorio di provenienza.

Caratteristiche tecniche

Il Nubìte è uno Spoleto DOC Trebbiano Spoletino prodotto da Terre de La Custodia con una gradazione alcolica del 12,5% vol.

La produzione dichiarata è di 20.000 bottiglie da 750 ml.

Si serve a una temperatura di 10-12 °C ed è indicato in abbinamento a tartare di gambero rosso di Mazara e fragole, risotto ai frutti di mare oppure robiola di Roccaverano.