Sericum Montefalco Rosso DOC – Terre De La Custodia

Vigneto e vendemmia

Le vigne del Sericum Rosso Terre de la Custodia hanno un’età di 15 anni e si estendono su una superficie di 20 ettari. Sono allevate a cordone speronato, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro e una produzione di 90 quintali per ettaro.

Il terreno è leggero e tendenzialmente calcareo. La vendemmia si svolge tra la fine di settembre e la prima settimana di ottobre.

Prima della raccolta viene effettuato un diradamento dei grappoli meno maturi o con problemi sanitari. La raccolta viene successivamente eseguita meccanicamente, ottimizzando i tempi di lavorazione delle uve.

Vinificazione e affinamento

All’arrivo in cantina, le uve vengono diraspate, pigiate e raffreddate a una temperatura di 18 °C. La fermentazione avviene in acciaio con lieviti selezionati, utilizzando sistemi di raffreddamento e rimontaggio automatizzati.

La fermentazione alcolica dura circa 8-10 giorni. Dopo la separazione dalle bucce, il vino svolge la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.

Dopo l’imbottigliamento, il Sericum Rosso Terre de la Custodia prosegue il proprio affinamento in bottiglia. Il titolo alcolometrico è di 15% vol. e la produzione dichiarata è di 30.000 bottiglie.

Note degustative

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso e luminoso.

Il profilo olfattivo è caratterizzato da profumi di amarene, note vegetali e spezie dolci.

Al palato il Sericum Rosso Terre de la Custodia è strutturato, morbido e di ottima bevibilità, sostenuta da una vigorosa freschezza. Può affrontare un periodo di invecchiamento compreso tra 4 e 5 anni.

Abbinamenti e servizio

Il Sericum Rosso Terre de la Custodia accompagna primi piatti strutturati, carni di maiale e selvaggina.

Si consiglia di servirlo a 18 °C, aprendo la bottiglia con anticipo rispetto al momento del consumo.