Vigneti e territorio

Le uve provengono da vigneti situati nei territori di Giano dell’Umbria e Gualdo Cattaneo. La superficie vitata si estende per 20 ettari, a un’altitudine compresa tra 300 e 350 metri sul livello del mare.

Le viti hanno un’età compresa tra 15 e 20 anni e sono coltivate su terreni leggeri, prevalentemente calcarei. Il sistema di allevamento utilizzato è il cordone speronato, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro e una produzione media di 75 quintali per ettaro.

Vendemmia e vinificazione

La vendemmia avviene tra la fine di settembre e la prima settimana di ottobre. Prima della raccolta viene effettuato un diradamento, eliminando i grappoli meno maturi.

All’arrivo in cantina, le uve vengono diraspate, pigiate e raffreddate alla temperatura di 18°C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12 giorni in fermentini di acciaio, con lieviti selezionati, controllo della temperatura e rimontaggi automatizzati.

Dopo la separazione dalle bucce, il vino svolge la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.

Affinamento

Rubium Montefalco Rosso Riserva DOC Terre de la Custodia affina complessivamente per 30 mesi, dei quali 14 mesi in barrique e 3 mesi in bottiglia.

Questo percorso contribuisce alla struttura, alla rotondità e all’eleganza del vino, mantenendo riconoscibile il carattere del territorio di produzione.

Note degustative

Alla vista si presenta di colore rosso rubino profondo, con riflessi granati.

Al naso esprime un intenso aroma di frutti rossi a polpa, accompagnato da una delicata nota balsamica e da sensazioni tostate nel finale.

Al palato è un vino di corpo e buona rotondità, vellutato ed elegante. Rubium Montefalco Rosso Riserva DOC Terre de la Custodia possiede una capacità di invecchiamento indicativa di circa dieci anni.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Si abbina a primi piatti strutturati, carni di maiale e selvaggina.

Servire alla temperatura di 18°C. Si consiglia di stappare la bottiglia in anticipo.

Gradazione alcolica: 15% vol.

Produzione: 3.208 bottiglie.

Formato: 750 ml.