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TIPO DI OLIO: Olio Extravergine di Oliva

CULTIVAR: Moraiolo, Leccino, Frantoio

ZONA DI PRODUZIONE: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)

ALTITUDINE: 500 metri s.l.m.

TIPO DEL TERRENO: Argilloso, Calcareo

MEDIA ANNI ULIVI: 100 anni

PERIODO DI RACCOLTA: ottobre / novembre

TIPO DI RACCOLTA: Brucatura a mano. Le olive raccolte vengono portate entro 6 ore in frantoio per la molitura che avviene massimo entro le 12 ore dalla raccolta

ESTRAZIONE: A freddo con impianto continuo a 2 fasi

CONSERVAZIONE: Contenitori di piccole dimensioni in acciaio inox sigillati e a temperatura controllata

ANALISI ORGANOLETTICA:

Fruttato medio.
Di colore giallo dorato con delicate sfumature verdi, limpido, al naso è ampio e avvolgente, ricco di sentori aromatici di salvia e rosmarino, cui si associano note vegetali di carciofo e cicoria.
Al palato è complesso e fine, con toni di erba di campo e netta chiusura di pepe nero e mandorla. Amaro spiccato e piccante armonico

ABBINAMENTI: L’eleganza dell’Olio extravergine CampoDeSopre si abbina alla semplicità delle bruschette al pomodoro, esalta zuppe di legumi e verdure grigliate, si accompagna alla complessità delle carni e alla delicatezza di pesci grigliati.

La cultura dell’olio

Diffondere la cultura dell’olio, delle sue proprietà salutari, e della sua importanza nell’alimentazione è la scelta di vita fatta dalla Famiglia Ciarletti che da generazioni coltiva i suoi olivi con la tradizione di sempre e le tecnologie più avanzate di oggi. Ottenere un olio di grande pregio è il risultato della combinazione di una serie di fattori che interagiscono tra di loro in maniera molto complessa e solo la dedizione e la passione dei proprietari fa si che questo accada ogni stagione, dalla fatica fisica per la potatura alla raccolta manuale, all’attenzione maniacale durante la lavorazione, alla conservazione scrupolosa e curata. Per farvi avvicinare alla vera conoscenza del mondo olio, saremo lieti di accompagnarvi nella visita del frantoio e di organizzare lezioni di degustazione secondo le regole del sommelier di olio.