Descrizione
Cervaro della Sala Antinori
La cantina di vinificazione del Cervaro della Sala è stata progettata per sfruttare appieno il principio della gravità, consentendo la gestione degli acini e la loro macerazione senza ricorrere a interventi meccanici derivati da azioni di pompaggio. La raccolta delle uve avviene nelle prime ore del mattino, garantendo che giungano in cantina fresche, integre e non stressate dalle temperature più elevate della giornata. Dopo aver ottenuto i mosti dalla macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, li trasferiamo per gravità nei serbatoi di decantazione. Qui, subiscono un processo di chiarificazione prima di essere indirizzati nelle barrique, dove si svolge la fermentazione alcolica e una parziale fermentazione malolattica.
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