Il vigneto e il territorio

Le uve impiegate per la produzione di Aurem Terre de La Custodia provengono da un cru di Grechetto situato nella zona di Montefalco, a circa 400 metri sul livello del mare.

I vigneti si estendono su una superficie di 5 ettari e hanno un’età media di 16 anni. I terreni sono di medio impasto, con una componente tendente all’argilloso.

Le viti sono allevate a cordone speronato e Guyot, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro e una produzione di circa 100 quintali per ettaro. La vendemmia avviene generalmente intorno alla metà di settembre.

La raccolta e la vinificazione

Le uve vengono selezionate direttamente in vigneto e raccolte nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono più basse.

All’arrivo in cantina vengono raffreddate per limitare i fenomeni ossidativi, evitare l’avvio di fermentazioni indesiderate e preservare il potenziale aromatico del Grechetto.

La vinificazione in bianco prevede una pressatura soffice delle uve in ambiente privo di ossigeno, così da rallentare il più possibile l’attività ossidativa degli enzimi.

Il mosto viene sottoposto a decantazione statica per 24 ore. Successivamente vengono utilizzati lieviti selezionati per avviare la fermentazione alcolica, che si svolge a bassa temperatura per 12-14 giorni.

Fermentazione e affinamento

La fermentazione alcolica inizia in serbatoi di acciaio. Una parte della massa viene successivamente trasferita in barrique, dove prosegue la fermentazione.

Aurem Terre de La Custodia matura per 4 mesi sui lieviti, in parte in barrique e in parte in acciaio.

Le diverse masse vengono quindi assemblate e lasciate affinare ulteriormente in acciaio. Il vino completa la sua maturazione con altri 2 mesi di affinamento in bottiglia.

La fermentazione malolattica non viene svolta.

Note degustative

Nel calice Aurem Montefalco DOC Grechetto si presenta con un intenso colore giallo paglierino.

I profumi caratteristici del vitigno richiamano la frutta gialla e le piante mediterranee, accompagnate da note evolutive di spezie e agrumi canditi.

Il sorso è avvolgente e pieno, pur mantenendo una freschezza riconoscibile e caratteristica.

Caratteristiche tecniche

Aurem è un Montefalco DOC Grechetto prodotto da Terre de La Custodia con una gradazione alcolica del 13% vol.

La produzione dichiarata è di 50.000 bottiglie da 750 ml.

Aurem Terre de La Custodia si serve a una temperatura di 12-14 °C ed è indicato in abbinamento a primi piatti al tartufo, pollo alle spezie e pesci al forno.