Vigneto e vendemmia

Le vigne del Maior Sagrantino Terre de la Custodia hanno un’età di 18 anni e sono allevate a cordone speronato, con una densità di 3.300 ceppi per ettaro e una produzione di 70 quintali per ettaro.

La vendemmia si svolge nella prima metà di ottobre. I grappoli migliori vengono selezionati manualmente nelle prime ore del mattino e raccolti in cassette da 15 kg.

Vinificazione

All’arrivo in cantina le uve vengono diraspate e leggermente pigiate, evitando la lacerazione delle bucce. La fermentazione avviene in acciaio con lieviti selezionati, sistema di raffreddamento e rimontaggio automatizzato.

La fermentazione alcolica dura circa 10 giorni. Dopo la separazione dalle bucce, il vino svolge la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.

Affinamento

Il Maior Sagrantino Terre de la Custodia affina per 18 mesi in barrique e botte grande, seguiti da ulteriori 6 mesi in bottiglia.

Il titolo alcolometrico è di 15% vol. La produzione dichiarata è di 20.000 bottiglie.

Note degustative

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino molto intenso, attraversato da riflessi granati.

Al naso è complesso e intenso, con sentori di marmellata di prugne, rabarbaro, cacao amaro, spezie dolci e agrumi canditi.

In bocca è molto persistente, caldo, di grande corpo e struttura, con una trama tannica elegante. Il vino può sostenere lunghi affinamenti, anche di 15-20 anni.

Abbinamenti e servizio

Il Maior Sagrantino Terre de la Custodia accompagna piatti succulenti, carni grasse e brasati.

Si consiglia di servirlo a 20 °C, dopo averlo versato accuratamente in una caraffa e aperto con anticipo.